Nous fabriquons nos différentes tablettes à partir de chocolat bio fait à partir de cacao provenant :

• du Pérou pour le chocolat brut (rare, car la production y est limitée),

• de République Dominicaine et de Bolivie pour les autres variétés. 

Il est préparé à partir de fèves que nous avons sélectionnées : de ce choix vient le goût de notre chocolat...

Tout commence dans le fondoir : nous y amenons le chocolat à température pour le travailler.

C'est ensuite dans un grand saladier, appelé le "cul de poule", que nous versons le chocolat pour le mélanger avec les ingrédients, les "produits secs", qui feront sa saveur particulière.

Le mélange réalisé est versé à la louche pour remplir les moules qui formeront les tablettes. Chaque moule permet de réaliser trois tablettes.

L'ajustement du chocolat se fait avec une spatule : nous répartissons également le mélange dans le moule, avant de placer celui-ci dans l'échelle pour que le chocolat sèche.

Egalisation des tablettes : avec un grattoir, nous ébarbons les tablettes afin que leurs bords soient bien nets.

Démoulage des tablettes : nous sortons une à une les tablettes de leur moule, avant des les placer dans les caisses, prêtes pour l'emballage.

Depuis quelque temps, pour l'emballage des tablettes, nous utilisons une machine, qui place également l'étiquette et imprime la date.

Lorsque chaque tablette est emballée, nous procédons au boîtage : le conditionnement se fait à raison de 10 par boîte.

Enfin, il faut filmer les boîtes : elles sont alors prêtes à partir, bien protégées dans les cartons d'expédition...